MODERNÍ ČESKÁ KLASIKA Z BRNA

„Původně byla na tomhle místě italská restaurace a zhruba před třemi lety prostor převzal můj bratr David. Ten chtěl vytvořit dobrou restauraci s tradiční českou, nebo lépe řečeno rakousko-uherskou kuchyní, ke které máme oba vztah už od malička,“ vysvětluje motivaci k založení restaurace Martin Rusňák, který působí v Konfitu jako hlavní manažer. Podle jeho slov zabere spoustu času si doma uvařit třeba dobrou svíčkovou a může to být oříšek i pro zkušeného kuchaře. Navíc italských nebo asijských restaurací je v Brně celá řada, a proto nakonec zvítězil nápad postavit restauraci na tradiční české gastronomii.

„Když za mnou přišel bratr, abych vedl tuhle restauraci, vzal jsem to jako výzvu. S prací v gastronomii jsem měl před tím zkušenost jen z doby studií, ale protože jsem nadšený, i když amatérský kuchař a miluji českou kuchyni, rozhodl jsem se, že do toho půjdu. Kdyby to byla nějaká zahraniční kuchyně, asi bych váhal víc,“ říká o svém startu Martin.

I když začátky nebyly snadné, podařilo se restauraci vybudovat dobré jméno a dnes v Brně patří mezi jedny z nejlepších podniků. V jídelníčku najdete kromě oblíbených českých jídel, jako je například kachna se zelím, svíčková, nebo řízek také sezonní nabídku, která se pravidelně mění. „Máme tady dva skvělé brněnské kuchaře, se kterými vždy ladíme aktuální jídelníček. A protože moje maminka a babička jsou skvělé kuchařky, už se i několikrát stalo, že se do nabídky promítly naše rodinné recepty,“ vypráví Martin. „A protože se jmenujeme Konfit, připravujeme samozřejmě i konfitované speciality. Konfitování je vlastně způsob přípravy masa, kdy ho pečeme ve vysoké vrstvě tuku, maso je tak perfektně šťavnaté a měkké. Je to potom lahůdka. Za naše největší speciality považuji konfitovanou hovězí oháňku, kachnu či vepřovou lopatku,“ dodává Martin.

Restaurace je velmi vkusně zařízená a působí útulně, ale bez problémů tady uspořádáte svatební hostinu i pro šedesát hostů. „Ať už na společenské akce, nebo svatby jsme samozřejmě vybaveni. Kapacita je sice omezená, ale záleží na tom, jak se svatba či akce pojme. Pokud není potřeba, aby všichni seděli a jedná se například o nějaký večerní raut, kapacita se tím navyšuje. Navíc v letních měsících máme otevřenou zahrádku, která je ve dvoře, takže je vhodná i pro uzavřenou společnost. Catering mimo restauraci neděláme. Je to specifická disciplína. Chceme se držet perfektní kvality jídla, kterou víme, že můžeme garantovat tady v restauraci“ vysvětluje hlavní manažer.

Velkou předností podniku jsou i vína. V nabídce mají jak vína ze zahraničí, tak z Česka. „Jsme na Moravě, a když vaříme klasickou českou kuchyni, musíme tady mít i naše vína. Postupně jsme se dostali do fáze, kdy máme v nabídce vína ze všech moravských oblastí. Z řadou místních vinařů udržujeme i velice přátelské vztahy a jezdíme za nimi na vinice. To je pro mě velmi důležité, abych měl s našimi dodavateli osobní kontakt,“ říká Martin.